Sweet Fruit Vinegar (2 Flavors)

Highlights

Ingredients:

• Hallabong (Sweet Citrus) Balsamic Vinegar: 86% Jeju tangerine concentrate (Korea, 60% solids), purified water
• Apple Balsamic Vinegar: 100% apple concentrate

Net Weight: 340g (11.99 oz) /370g (13.05 oz)

Storage Method: Refrigerate after opening to maintain freshness. 

원료:

• 감향초 감귤: 제주감귤농축액 (한국산, 고형분 60%) 86%, 정제수
• 감향초 사과: 사과농축액 100%

보관 방법 : 개봉후 냉장 보관으로 신선함을 유지해주세요.

대한민국 식품명인 제94호 

About

Chosanjeong is a vinegar company located in Yecheon, Gyeongsangbuk-do, a region with crystal clear waters and pristine air quality.  It has been producing fine quality fermented vinegar for three generations since 1946.  Their secret is using a slow fermentation process in loess pottery containers, taking anywhere from one to ten years.  It was the first Korean grain vinegar to acquire the traditional food quality certification (Korea Food Research Institute No. 378), and was introduced by Chef Peter Gilmore, who won the Chef of the Year award in Sydney, Australia. They currently have partnerships with Hyundai Department Store, Hansalim Co-op, Dure Co-op, and CJ O Shopping.

초산정은 물 맑고 공기 좋은 경북 예천에 위치한 식초전문업체입니다.  1946년부터 3대에 걸쳐 좋은 발효식초를 생산하고 있죠.  황토 옹기에서 자연 그대로의 느린 발효를 하는 것이 비법인데요.  짧게는 1년, 길게는 10년이나 하게 됩니다.  대한민국 곡물식초 최초로 전통식품 품질인증(식품연제378호)를 획득하였고, 현재 대표를 맡고 계신 한상준 명인님은 2024년 대한민국 식품 명인 제 94호로 지정되셨어요.  호주 시드니에서는 올해의 셰프상을 수상한 피터 길모어 셰프를 통해 소개되고 있어요.  한국에서는 현대백화점, 한살림생협, 두레생협, CJ홈쇼핑 등의 파트너를 통해 공급되고 있답니다. 

Description

Chosanjeong, located in Gyeongsngbuk-do, is a third-generation family-owned company making fine quality fermented gamhyang vinegar.  One of Korea’s most popular types of natural vinegar, gamhyang, which means an extremely sweet and aromatic taste, is slightly less acidic than your average vinegar (pH level approx. 2.6).  It takes quite a bit of time and energy to produce this somewhat viscous concentrated vinegar, which may be why it is loaded with amino acids and various organic acids.

• Hallabong (Jeju Tangerine) Vinegar

Made of 100% Jeju tangerine 10x juice concentrate that gives you both ten times the tartness and sweetness.

First, you will be mesmerized by the luscious yellow color of the Jeju tangerines, then fall in love with the thick texture and the elegant sweet and sour taste.  This is not the kind of flavor you can get in one or two months.  They even made sure only to use the crystal clear waters of Yecheon, Gyeongsangbuk-do.  Think of balsamic vinegar, but a citrus version.  You can use it for salad dressings, drinks, dessert toppings, or as a shabu-shabu ponzu sauce, or mix it with yogurt or with plain or sparkling water at a 1:5 ratio to make a refreshing drink.  The citrusy taste is an excellent companion to oily meat or fish dishes.  A tart teaspoon of the vinegar will also be a great way to boost your vitamin C intake. 

* A single bottle (350g) of Sweet Citrus Vinegar contains the equivalent of 35 Jeju tangerines.

• Sweet Apple Vinegar: A scrumptiously dark apple flavored concentrate vinegar that is an excellent companion to olive oil

This vinegar is made by reducing generous amounts of apples grown at the bottom of Mt. Sobek in iron pots, giving it a smoother and deeper taste than the Sweet Citrus Vinegar.  You can pretty much use it anywhere you’d use balsamic vinegar.   Mix it with olive oil (equal parts for best results) to dip bread, and you can really taste the subtle flavor of apples.  It goes beautifully with dishes with high fat or protein content, makes an excellent sauce for steak or grilled fish, is great for soups, pizzas, and egg dishes, as well as for sprinkling on ice cream.  And because it has a low level of acidity, you can take a teaspoon of the vinegar as a good health supplement.

* One single bottle (370g) of Apple Vinegar undergoes a 3-year aging process. It is a concentrated vinegar with a rich and delicious taste, made by concentrating 34 apples more than 14 times, with a Brix level of 75.

Production Process

Harvest: The best, well-ripened tangerines and apples are picked from the respective tress cared for one year.

Reduction: Simmering on low heat in iron pots, juices from the fruit are reduced into a sweet, deep concentrate.

Fermentation: The concentrate is fermented for 500 days in loess pottery to become 5% acidity vinegar.

Aging: The liquid is buried underground in shaded areas in loess pottery containers and aged 1 to 3 years to refine the taste.

Finish: The process gives birth to a never-before-seen elegant tasting concentrate vinegar.

 

경상북도의 발효식초 기업 초산정은 1946년부터 3대째 이어온 기술로 좋은 품질의 감향초를 대대로 생산하고 있습니다. ‘감향’이란 그 맛이 매우 달고 향기롭다는 뜻이죠.  한국에서 가장 인기 있는 천연 감식초 종류로, 산도는 일반 식초보다 낮은 편이에요(2.6도 가량).  이러한 다소 끈적한 농축식초는 완성되는데 시간이 꽤 걸립니다.  그래서 아미노산과 각종 유기산이 풍부합니다.  

• 초산정 감향초 감귤 

오로지 제주 감귤 100%만을 10배 농축하니 상큼함도 10배, 달콤함도 10배가 되었어요. 

처음엔 제주 감귤에서 짜낸 샛노란 색감에 먼저 반하고, 찍어서 맛을 보면 걸쭉한 텍스처와 깊이 있고 고급스러운 새콤달콤한 맛에 반해요.  이건 한 두달 사이에 완성된 가벼운 맛이 아니기 때문이죠.  쉽게는 발사믹 식초를 연상하면 되는데요, 샐러드 드레싱, 음료, 디저트 토핑의 용도로 다양하게 사용할 수 있어요.  요거트와 섞어서, 생수나 탄산수에 1:5 정도로 희석해 건강 음료로도,  샤브샤브 폰즈 소스로도 즐길 수 있죠.  시트러스를 사용했으니 기름진 육류나 어류 요리의 소스로 사용하기 참 좋습니다.  비타민 C가 풍부해 원액 그대로 1 티스푼 먹어도 건강에 도움이 되고요.  물 조차도 아무거나 쓰지 않았어요.  경북 예천의 맑고 깨끗한 물을 사용했습니다.

“감향초 감귤 1병(350g)에는 제주 감귤 35개가 들어 있습니다.” 

초산정 감향초 사과

검은빛 사과향이 감도는 농축 식초로, 올리브 오일과 곁들이기에 최적이죠.

소백산 자락에서 수확한 사과를 아낌없이 즙을 내고 가마솥 불에 졸여내어 완성했어요.  감귤 식초보다 더 부드럽고 진한 맛으로, 발사믹 소스가 사용되는 어디에나 대용으로 쓸 수 있고요.  올리브 오일에 섞어 빵에 찍어 드시면 부드러운 사과향을 잘 느낄 수 있답니다.  이때 1:1의 비율을 추천합니다.  단백질이나 지방 함량이 높은 요리에 잘 어울려요. 스테이크, 생선구이의 소스로, 수프, 피자, 계란 요리, 아이스크림 위에 뿌려 드시기에도 그만이에요.  산도가 낮으므로 체질 개선을 위해 원액 그대로 1 티스푼 드시는 것도 부담이 없어요.

“감향초 사과 1병(370g)는 3년의 숙성 과정을 거칩니다.  24개의 사과가 14배 이상 농축되어 있는 진하고 맛있는 75브릭스의 농축식초입니다.”

[감향초 감귤 & 사과 생산과정]

수확 : 농부는 1년 동안 정성껏 돌본 감귤나무와 사과에서 잘 익은 과실만을 선별해 수확합니다. 

졸이기 : 즙을 내고 은근한 가마솥 불에 천천히 달여 달콤하고 진한 엑기스를 만들어요. 

발효 : 황토옹기 속에서 500일동안 발효되어 산미 5%의 식초가 됩니다. 

숙성 : 맛의 정돈을 위해 그늘진 땅속 황토옹기에서 다시 1~3년 이상의 숙성 과정을 거쳐요. 

완성 : 그간 만날 수 없었던  고급스러운 맛의 농축 식초가 됩니다.